Sformatini di ricotta, la ricetta per Pasqua, idea sfiziosa per l’antipasto, o per Pasquetta da portare nel cestino da pic-nic per la gita fuori porta. Sformatini di ricotta e l’occasione da cogliere al volo, o meglio cogli l’attimo e vivilo fino a quando ti si presenta l’occasione… Anni fa qualcuno mi disse cogli l’attimo, non pensare al futuro, vivi il presente, a distanza di anni, mi sono sentita ripetere da un’altra persona la stessa cosa. Allora, provai a snaturare la mia naturale propensione a pianificare ogni cosa e “Colsi l’attimo”, che poi in realtà non fu un attimo ma un lungo, lunghissimo periodo, in cui diciamo che non fu tutto proprio roseo, però ho voluto provare… oggi, a distanza di anni, con un bagaglio maggiore di esperienze, mi sento nuovamente chiedere la stessa cosa, non programmare, non pensare a pianificare, vivi adesso. Per questo vi dico cogliete l’attimo e appuntatevi questa ricetta, farete un figurone con gli sformatini di ricotta. Ma una domanda mi sovviene proprio mentre vi suggerisco di cogliere l’attimo: questa “Nuova filosofia”, nuova per me ovviamente, dove ci può portare? Se decidiamo che la vita è fatta di attimi, tutti da cogliere, l’intera esistenza sarà un agglomerato di attimi senza ne capo ne coda? Francamente la consapevolezza di vivere un’esistenza frammentata, non mi esalta, e un tantino mi preoccupa, ma è proprio così? Bisogna non pensare, cogliere l’occasione, vivere e lasciarci vivere senza essere protagonisti e fautori delle nostre decisioni? Sformatini di ricotta, ricetta per Pasqua e Pasquetta, o per quando preferirete cogliere l’attimo!!
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Ingredienti per 4 pirottini di sformatini di ricotta:
300 g di ricotta di pecora freschissima
2 cucchiai di pisellini fini
2 cucchiai di pancetta affumicata tagliata a dadini
1 cipollotto freschissimo
2 cucchiai di farina di farro per l’impasto più q.b per infarinare i pirottini
olio evo q.b per ungere i pirottini
2 manciate di rucola
1 uovo
sale, pepe bianco, menta q.b.
2 cucchiai di parmigiano grattugiato più q.b. per spolverare la superficie degli sformatini di ricotta
2 cucchai di dadolini di provolone piccante
Procedimento:
saltare in padella i pisellini con il cipollotto e la pancetta, condite con un filo d’olio evo un pizzico di sale e la menta
una volta raffreddati, mescolare la ricotta con il provolone, il parmigiano, e i piselli saltati
unire la rucola, l’uovo sbattuto con sale e pepe ed infine la farina
aggiustare di sale e pepe l’impasto ottenuto
ungere e infarinare i pirottini
riempirli con l’impasto e spolverare la superficie con altro parmigiano grattugiato
infornare in forno già caldo ventilato a 180° per 25 minuti
