Il minestrone con pesto di rucola è una ricetta che preparo con la pentola a pressione per far prima, è delicata e saporita, volendo potete usare una pentola per la cottura tradizionale e impiegherete il doppio del tempo. Il minestrone è sempre gradevole, io lo mangio volentieri anche in estate, in quel caso freddo, con l’aggiunta di pasta o crostini è un piatto unico molto nutriente, inoltre spesso come in questo caso aggiungo un paio di cucchiai di pesto di rucola, che lo rende ancora più saporito.
Ingredienti per 2 porzioni di minestrone con pesto di rucola:
- 350 g di minestrone che ho fatto preparare dal mio fruttivendolo di fiducia
- 4-5 pomodorini
- cipolla q.b.
- pancetta dolce a cubetti 2 cucchiai
- parmigiano grattugiato q.b.
- pasta o crostini q.b.
- acqua 800 ml o q.b.
Preparazione:
lavate per bene le verdure e mettetele nella pentola a pressione poi unite i pomodorini lavati e tagliati a metà, la pancetta la cipolla e l’olio evo, fate soffriggere un pochino, a questo punto versate l’acqua mescolate e chiudete la pentola, dall’inizio del fischio fate passare 30-35 minuti e spegnete, una volta scesa la pressione aprite la pentola aggiustate di sale, e se lo gradite fate cuocere nella stessa pentola senza coperchio la pasta del formato che preferite, e a cottura ultimata unite due cucchiai di pesto di rucola, la ricetta la trovate qui.
Se invece preferite mangiare il minestrone con i crostini, unite il pesto di rucola, mescolate per bene poi tagliate a dadini del pane, va bene anche quello raffermo, fatelo tostare qualche minuto in forno caldo a 160°, e poi uniteli al minestrone al momento di servirlo.
Se non avete la pentola a pressione dovrete cuocere per circa 45 minuti.
Nota: non dimenticate di spolverare con parmigiano grattugiato a volontà
