Pancake di farro e erbe, ricetta brunch

Le Pancake di farro e erbe sono un’ottima ricetta per un brunch o uno spuntino. La farina di farro dà un sapore alle pancake salate molto particolare, unita poi a prezzemolo, timo e parmigiano a me piace moltissimo, io le ho accompagnate con una crema di robiola e yogurt magro, e poi il salmone affumicato che ben si sposa con tutti questi ingredienti.

Voglio augurarvi Buon Anno, un 2014 scoppiettante, e se non l’avete letta sulla mia pagina facebook qui, vi lascio questa filastrocca di Gianni Rodari di buon auspicio per tutti noi, perchè l’allegria e la serenità sono l’unica ricetta che occorre sempre, ogni giorno:

“Voglio un gennaio col sole d’aprile, un luglio fresco, un marzo gentile; voglio un giorno senza sera, voglio un mare senza bufera; voglio un pane sempre fresco, sul cipresso il fiore del pesco; che siano amici il gatto e il cane, che diano latte le fontane. Se voglio troppo, non darmi niente, dammi una faccia allegra solamente.“

Ingredienti per 5 pancake di farro e erbe del diametro di 14 cm:

• 1 uovo
• 200 ml di latte
• 1 tazza (che misura 200 ml) di farina di farro integrale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di erbe essiccate miste: timo, prezzemolo, menta se vi piace
• 1 pizzico di pepe bianco
• 100 g di robiola
• 60 ml di yogurt magro
• 1 filo di olio evo
• 1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
• salmone affumicato q.b.

Procedimento:

in una ciotola sbattere l’uovo con un pizzico di sale, e poi unire a filo il latte tiepido, a parte in un’altra ciotola mescolare la farina con un pizzico di sale il parmigiano grattugiato, il bicarbonato, le erbette essiccate e il pepe bianco, poi unire gradatamente la farina al composto liquido aiutandovi con una frusta. Ungere un padellino antiaderente del diametro di 14 cm, o anche più grande, ma in quel caso verrano meno pancake; quando sarà caldo versare il mestolo d’impasto, attendere qualche secondo, fino a che l’impasto non inizia a fare le bollicine, a quel punto si può girare, procedere così fino alla fine dell’impasto.

A parte e mulsionare la robiola con lo yogurt, un filo d’olio evo, un pizzico di erbette e pepe bianco, e servire accompagnando con salmone affumicato.

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