Pensieri appesi tra una ricetta e l'altra

Pan d’epices o pan di spezie

by Federica Tommei

Pan d’epices o pan di spezie

Pan d’epices o pan di spezie … e le feste di Natale che stiamo vivendo in questi giorni. Pan d’epices o pan di spezie e l’origine di questa ricetta

la sua origine potrebbe essere molto lontana, potrebbe provenire dall’India oppure dalla Persia, ma sappiamo per certo che si diffuse in Europa, e più precisamente in Francia, all’inizio del X secolo, per opera di San Gregorio vescovo dell’Armenia, che rifugiatosi in Francia, appunto, lo offriva a tutti coloro che gli facevano visita.

Il pan d’epices o pan di spezie s’ impose e si diffuse rapidamente in tutta l’Europa del Medioevo, fino ad arrivare ai giorni nostri, dove nei paesi del Nord e Centro Europa, ancora si usa prepararlo e regalarlo nel periodo delle Festività Natalizie.

… io ho letto la ricetta del pan di spezie sulla rivista Fior fiore Coop, nella rubrica “In mansarda con la Roby” e me ne sono subito innamorata.

pandepicesbypaprikaecannellablogSi tratta di un pane aromatico e speziato, gustoso perché non troppo dolce e nemmeno salato, sta bene con tutto, lo potete accompagnare con conserve e marmellate dolci tipo questa e salate tipo questa, o come ci suggerisce la Roby, con formaggi erborinati; lo potete usare questa sera per le tartine del veglione di capodanno, o domani per il Brunch del primo giorno dell’anno.

Pan d’epices o pan di spezie e il profumo delle Feste natalizie, e la calma dei pomeriggi che ci accompagna in questi giorni, in cui il pranzo diventa cena, e la cena un dopocena fatto di chiacchiere, giochi, compagnia e buon cibo, preparato tutti insieme.

parpikaecannellablogPan d’epices o pan di spezie e la convivialità che la fa da padrona fino al 6 gennaio, anche se sarebbe meglio vederla proseguire anche dopo…

Con questa ricetta vi auguro un ottimo 2017 per tutto quello che desiderate…

… e vi aspetto il primo dell’anno, per il brunch di capodanno!

Paprika e Cannella

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Ingredienti per pan d’epices o pan di spezie (stampo da 22cm):

  • Farina 00 250 g
  • Zucchero integrale di canna (sarebbe preferibile la qualità moscovado) 125 g
  • Miele di melata 3 cucchiai
  • Latte scremato 2 dl
  • Spezie miste ( noce moscata, zenzero, cannella, pepe) 2 cucchiaini abbondanti
  • Anice stellato 2-3 stelline (per il latte caldo)
  • Cannella in stecche 1 (per il latte caldo)
  • 2 cucchiaini scarsi di lievito per dolci

Procedimento:

scaldare il latte in un pentolino, sciogliere il miele e immergere la stecca di cannella con le stelline di anice stellato e lasciarle in infusione

setacciare la farina con il lievito e le spezie

unire lo zucchero alle farine e una volta eliminati la stecca di cannella e l’anice stellato versare gradatamente il latte unendolo alle polveri, aiutarsi con una frusta a mano per eliminare eventuali grumi

ungere e infarinare lo stampo

infornare in forno ventilato caldo a 170° per 45 minuti

fare la prova stecchino prima di sfornare

N.B.: ricordate sempre che ogni forno funziona diversamente, per cui controllate il vostro pane e eventualmente correggete temperatura e tempi di cottura

Il vostro Pan d’epices o pan di spezie appena cotto risulterà croccante fuori e soffice dentro, vi consiglio di chiuderlo in una busta per alimenti un paio di giorni se lo volete gustare come fosse un pane in cassetta.

 

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