Frittata di zucchine e menta, ricetta finger food

by Federica Tommei
Frittata di zucchine e menta Paprika e Cannella Blog

 La frittata di zucchine e menta è una ricetta finger food semplice e delicata, la menta dona un retrogusto aromatico alla zucchina che come è noto ha un sapore piuttosto dolciastro. L’idea estiva è presentare questa frittata in maniera diversa dal solito, tagliandola a cubetti, come nella mia foto, o  addirittura utilizzando delle formine per biscotti, in questo modo il vostro antipasto risulterà simpatico anche ai bambini !!

Frittata di zucchine e menta Paprika e Cannella Blog

 Ingredienti per una padella tra i 12cm e i 14 cm di diametro:

  • 3 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di olio evo per cuocere la frittata
  • 2-3 zucchine a seconda della loro grandezza
  • un pizzico di sale
  • 2 cucchiaini di menta essiccata
  • scalogno q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

lavate e mondate le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle, e poi a mezzaluna, in modo da far risultare degli spicchi un pochino spessi, versatele in una padella antiaderente, con il cucchiaio di olio e lo scalogno tagliato a cubetti, fate rosolare per bene, aggiungete di sale; nel frattempo sbattete le uova con un pizzico di sale, quando saranno ben montate aggiungete il parmigiano e la menta, mescolate per bene, a questo punto alzate la fiamma e versate nella padella, fate cuocere per bene da entrambi i lati, e aiutatevi con un coperchio per capovolgere la frittata, una volta cotta, adagiatela su un foglio di carta assorbente a fatela raffreddare.

A questo punto divertitevi a tagliarla come più vi piace e a proporla come antipasto fresco e estivo !

 

 

 

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