Risotto con la zucca e le mele
Risotto con la zucca e le mele la ricetta di oggi.
Vi scrivevo qui che sarebbe stata l’ultima ricetta estiva della stagione, e così è stato. Da questo momento si passa a ricette di una consistenza diversa, più ricca e corposa, con ingredienti tipici della stagione che ormai è alle porte e bussa insistentemente per entrare, l’autunno.
L’autunno è per me fonte d’ispirazione, non solo a livello culinario, mi fa venire voglia di “comprare quaderni e matite”, (parafrasando un famoso film di qualche anno fa).
Risotto zucca mela
Ma soprattutto, mi fa venire voglia di ricominciare, come vi raccontavo qui, sarà che sono nata in autunno, o semplicemente perchè non amo il caldo e l’afa che contraddistinguono ormai da troppi anni le nostre stagioni estive.
Risotto con la zucca e le mele, la ricetta che mi ha avvolto con il suo profumo e aroma, e coccolato in una di queste domeniche settembrine.
Spero che le novità qui sul blog vi siano piaciute, aspetto vostri feedback e commenti al riguardo, e spero vi iscriviate numerosi alla news letter.
Risotto zucca e mela
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Ingredients
- Per il brodo vegetale:
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 patata
- 500 ml di acqua
- Per il risotto:
- 30 g di pancetta
- 30 g di cipolla (1 cipollotto fresco rosso, ha il sapore meno intenso)
- 300 g di zucca cruda tagliata a dadini
- 1 mela golden
- 25 g di burro
- brodo vegetale q.b.
- 250 g di riso Roma
- la punta di un cucchiaino di peperoncino tritato fresco
- ricotta salata q.b.
Instructions
- preparare il brodo vegetale con carota, sedano e cipolla
- decorticare la zucca e tagliarla a dadini
- tagliare finemente la cipolla e la pancetta
- mettere ad appassire la cipolla con il burro
- aggiungere la pancetta e farla "sudare" (le parti grasse devono diventare trasparenti)
- unire i dadini di zucca
- farla appassire fino a che non sarà morbida, a questo punto una parte schiacciatela con i rebbi di una forchetta o uno schiaccia patate direttamente in pentola, l'altra lasciatela a dadini
- versate il riso, fatelo rosolare e poi unite un po' di brodo vegetale
- mescolate di tanto in tanto e continuate ad unire il brodo quando serve
- a cottura quasi ultimata versare i dadini di mela e mescolare bene per farla insaporire, non dovrà rompersi del tutto come con la zucca, dovranno rimanere alcuni pezzettoni
- appena poco prima di spegnere aggiungere il peperoncino
- infine mantecate con un po' di ricotta salata tagliata a scaglie e ancora un pochino di brodo vegetale
- non appena il riso sarà al salto, per cui cremoso e legato spegnere e impiattare, grattugiare altra ricotta salata e servire
