I Befanini, la ricetta di oggi; siamo giunti ormai all’Epifania che come si usa dire, tutte le feste porta via, e con un pochino di malinconia domani sarà l’ultimo giorno delle festività natalizie appena trascorse. I Befanini sono dei biscottini tipici di Viareggio, che si preparano proprio in occasione dell’Epifania, anche se io li ricordo nei forni di Viareggio anche in altri momenti dell’anno. I Befanini sono dei biscottini a cui sono particolarmente legata, in quanto mi riportano indietro di diversi anni ormai, a quando, da bambina, mio nonno me li comprava ogni volta che andava al forno per comprare il pane. Per questo posso affermare che anche se sono tipici del periodo dell’Epifania, si possono trovare spesso in molti momenti dell’anno nei forni di Viareggio. Ricordo che nonno usciva in bicicletta, sulla sua vecchissima bicicletta grigio canna di fucile, e al ritorno aveva sempre due sacchetti, uno con il pane, e l’altro più piccolo e bianco con i Befanini, e non era sempre “Natale”. Con questa ricetta , ho voluto ricordare quei tempi, e quei momenti, in cui aprire il sacchetto con dentro i Befanini era una vera gioia. Ho cercato di riprodurre più fedelmente possibile la ricetta, anche se non ho mai avuto uno scambio con una fornaia locale, e non avendo le formine adatte, la tipica sagoma della Befana, i veri Befanini, sono molto grandi, più grandi di una mano, e raffigurano nella forma, proprio la vecchia nonnina, ho cercato di usare quelle più adatte possibile.
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125 g di burro freddissimo
250 g di farina 00
mezza bustina di lievito
una bustina di vanillina
100 g di zucchero di canna
1 uovo
la scorza grattuggiata di un limone
1 cucchiaio abbondante di rum
codette colorate per la decorazione
mettere nel mixer il burro e la farina
non appena si formerà una un composto sabbioso spegnere e versare su una spianatoia dando la forma a fontana
unire al centro della fontana lo zucchero
la vanillina ed il lievito
l’uovo la scorza del limone e il rum
trascorso il tempo del riposo procedere a stendere l’impasto e formare i biscottini
decorarli con le palline di zucchero colorate e procedere ad infornare
forno statico, caldo a 170° per 7-8 minuti, avendo cura di non far colorare i biscotti, devono rimanere pallidi
Una volta freddi riempite le vostre calze !!